Vegane Süßkartoffel-Kichererbsen-Bowl mit Tahini-Dressing
Diese bunte Bowl ist nicht nur ein echter Hingucker, sondern auch vollgepackt mit gesunden Zutaten und Aromen. Perfekt für ein leichtes Mittag- oder Abendessen!
Zutaten (für 2 Portionen):
- 1 große Süßkartoffel
- 1 Dose Kichererbsen (ca. 240 g Abtropfgewicht)
- 1 Avocado
- 100 g Babyspinat
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver (geräuchert oder edelsüß)
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz & Pfeffer
- Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Koriander)
Für das Tahini-Dressing:
- 2 EL Tahini (Sesampaste)
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Ahornsirup
- 2-3 EL Wasser
- Salz & Pfeffer
Zubereitung:
- Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel schälen und in Würfel schneiden. Mit 1/2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und auf ein Backblech geben. Für ca. 20-25 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Mit dem restlichen Olivenöl, etwas Salz und Pfeffer vermengen und die letzten 10 Minuten zu den Süßkartoffeln in den Ofen geben.
- In der Zwischenzeit die Avocado halbieren, entkernen und in Scheiben schneiden. Die Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Den Spinat waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, Ahornsirup, Wasser, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel glatt rühren. Bei Bedarf noch etwas Wasser hinzufügen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Zum Servieren Spinat, Süßkartoffelwürfel, Kichererbsen, Avocado und Zwiebelringe in zwei Schalen anrichten. Mit dem Tahini-Dressing beträufeln und mit frischen Kräutern garnieren.
Tipp:
Die Bowl lässt sich wunderbar variieren – probiere sie doch mal mit geröstetem Brokkoli, Quinoa oder geraspelten Karotten!
Guten Appetit!