Zutaten (für 4 Portionen)
- 200 g braune oder grüne Linsen (ungekocht)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 2 Karotten
- 1 Stange Sellerie
- 2 EL Olivenöl
- 800 g stückige Tomaten (aus der Dose)
- 2 EL Tomatenmark
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Oregano (getrocknet)
- 1 TL Thymian (getrocknet)
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- 1 Prise Zucker
- Frische Petersilie zum Garnieren
- Pasta nach Wahl (z.B. Spaghetti oder Penne, vegan)
Zubereitung
- Linsen nach Packungsanweisung abspülen und ggf. einweichen.
- Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie fein würfeln.
- Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Karotten und Sellerie hinzufügen und 3-4 Minuten mitdünsten.
- Tomatenmark einrühren und kurz anrösten.
- Linsen, stückige Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano, Thymian, Paprikapulver und eine Prise Zucker hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Die Bolognese bei mittlerer Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren und ggf. etwas Wasser nachgießen.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Pasta nach Packungsanweisung kochen.
- Bolognese über die Pasta geben, mit frischer Petersilie garnieren und genießen!
Tipp
Die Linsen-Bolognese lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser. Wer mag, kann sie auch einfrieren.