Veganes Linsen-Curry: Einfach, Schnell & Lecker

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Beilage: Reis oder Naanbrot

Zubereitung

1. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen dazugeben und gut umrühren.
5. Gehackte Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Alles gut vermengen.
6. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und mit Reis oder Naanbrot servieren.

Tipp

Für extra Gemüse kannst du noch Spinat, Karotten oder Paprika mit ins Curry geben. Das Rezept lässt sich wunderbar variieren!

Guten Appetit!