Zutaten
- 200 g rote Linsen
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
- 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
- 400 ml Kokosmilch
- 2 EL Currypulver
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Paprikapulver
- 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl)
- Salz & Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
- Saft einer halben Limette
Zubereitung
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten.
- Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
- Die roten Linsen dazugeben und gut umrühren.
- Gehackte Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Alles gut vermengen.
- Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
- Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.
- Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und servieren.
Serviervorschlag
Das vegane Linsen-Curry schmeckt besonders gut mit Basmatireis oder Naan-Brot. Es lässt sich auch wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag genießen, da die Aromen dann noch intensiver sind.
Tipp
Für mehr Gemüse kannst du zusätzlich Spinat, Karotten oder Paprika mit ins Curry geben. Guten Appetit!