Veganes Linsen-Curry: Einfach, Schnell & Lecker

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Basmatireis als Beilage

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin glasig anbraten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und kurz mitrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen dazugeben und gut umrühren.
5. Gehackte Tomaten und Kokosmilch hinzufügen. Alles gut vermengen.
6. Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Linsen-Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Basmatireis servieren.

Tipp

Wer es gerne scharf mag, kann noch eine frische Chili oder etwas Chilipulver hinzufügen. Das Curry lässt sich auch wunderbar am nächsten Tag aufwärmen und schmeckt dann oft sogar noch besser!

Guten Appetit!