Veganes Linsen-Curry: Einfach, gesund und lecker

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Pflanzenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Basmatireis als Beilage

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen hinzufügen und gut umrühren.
5. Gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben, alles gut vermengen.
6. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Linsen-Curry mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Basmatireis servieren.

Tipp

Wer es schärfer mag, kann noch eine frische Chili oder etwas Chilipulver hinzufügen. Das Curry lässt sich auch wunderbar am nächsten Tag aufwärmen und schmeckt dann oft noch besser!