Veganes Linsen-Curry: Einfach, gesund und lecker

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Saft einer halben Zitrone

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen hinzufügen und gut umrühren.
5. Gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben, alles gut vermengen.
6. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
8. Nach Belieben mit frischem Koriander garnieren und servieren.

Serviervorschlag

Das vegane Linsen-Curry schmeckt besonders gut mit Basmatireis oder Naan-Brot. Es lässt sich auch wunderbar vorbereiten und am nächsten Tag genießen, da die Aromen dann noch intensiver sind.

Tipp

Wer es gerne scharf mag, kann noch eine frische Chili oder etwas Chilipulver hinzufügen. Für mehr Gemüse einfach noch Spinat, Karotten oder Paprika mitkochen!