Veganes Linsen-Curry: Einfach, Schnell & Lecker

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl)
• Salz & Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Basmatireis als Beilage

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen hinzufügen und gut umrühren.
5. Mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen. Alles gut vermengen.
6. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Linsen-Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Basmatireis servieren.

Tipp

Für extra Gemüse kannst du noch Spinat, Karotten oder Paprika mit ins Curry geben. Das Rezept lässt sich wunderbar variieren!

Guten Appetit!