Veganes Linsen-Curry: Einfaches Rezept für jeden Tag

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Beilage: Reis oder Naanbrot

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen hinzufügen und gut umrühren.
5. Gehackte Tomaten und Kokosmilch dazugeben, alles gut vermengen.
6. Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Linsen-Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Reis oder Naanbrot servieren.

Tipp

Für noch mehr Gemüse kannst du zusätzlich Spinat, Karotten oder Paprika mit ins Curry geben. Das Rezept lässt sich wunderbar variieren!

Guten Appetit!