Veganes Linsen-Curry: Einfaches Rezept für jeden Tag

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Sonnenblumenöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Beilage: Reis oder Naanbrot

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen hinzufügen und gut umrühren.
5. Gehackte Tomaten und Kokosmilch in den Topf geben, alles gut vermengen.
6. Das Curry aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Linsen-Curry mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Reis oder Naanbrot servieren.

Tipp

Wer es gerne scharf mag, kann noch eine frische Chili oder etwas Chilipulver hinzufügen. Das Curry lässt sich auch wunderbar am nächsten Tag aufwärmen und schmeckt dann oft sogar noch besser!