Veganes Linsen-Curry: Einfaches Rezept für jeden Tag

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl (z.B. Kokosöl oder Olivenöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Beilage: Reis oder Naanbrot

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren kurz anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen hinzufügen und gut umrühren.
5. Die gehackten Tomaten und die Kokosmilch dazugeben. Alles gut vermengen.
6. Das Curry bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Das Linsen-Curry mit frischem Koriander garnieren und zusammen mit Reis oder Naanbrot servieren.

Tipp

Das Curry lässt sich wunderbar vorbereiten und schmeckt am nächsten Tag sogar noch besser! Wer es schärfer mag, kann zusätzlich frische Chili oder Chilipulver verwenden.