Veganes Linsen-Curry: Einfaches Rezept für jeden Tag

Zutaten

• 200 g rote Linsen
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 1 Stück Ingwer (ca. 2 cm)
• 1 Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 400 ml Kokosmilch
• 2 EL Currypulver
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1 TL Paprikapulver
• 2 EL Öl (z.B. Rapsöl)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Koriander zum Garnieren (optional)
• Beilage: Reis oder Naanbrot

Zubereitung

1. Die Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Öl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin glasig anbraten. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und kurz mitdünsten.
3. Currypulver, Kreuzkümmel und Paprikapulver dazugeben und unter Rühren anrösten, bis die Gewürze duften.
4. Die roten Linsen hinzufügen und kurz mitbraten. Dann die gehackten Tomaten und die Kokosmilch dazugeben.
5. Alles gut umrühren, aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Gelegentlich umrühren.
6. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Das Curry mit frischem Koriander bestreuen und zusammen mit Reis oder Naanbrot servieren.

Tipp

Für mehr Gemüse kannst du zusätzlich Spinat, Karotten oder Paprika mit ins Curry geben. Das Rezept lässt sich wunderbar variieren!